העראייס המפורסם של המיטמרקט

וגם קוקטייל נגרוני

עראייס בטוסטר - יהונתן בורוביץ'

ל-4-6 מנות:

4-6 פיתות חצויות

שמן זית למשיחה

למלית:

400 גרם בשר בקר טחון

120 גרם שומן טלה טחון

½ צרור פטרוזיליה

2 בצלים לבנים קלופים

1 כפית גדושה מלח דק

1 כפית פלפל שחור גרוס טרי

לסלט עגבניות חריף:

2 עגבניות, חתוכות לקוביות

פלפל ירוק חריף, קצוץ  

חצי בצל קצוץ

10 עלי נענע חתוכים (או קרועים)

שמן זית

פלפל שחור גרוס

מלח ים אטלנטי

מחית לימון כבוש:

לימון אחד, שטוף היטב

1 כף שטוחה מלח ים אטלנטי

1 שן שום

1/2 פלפל ירוק חריף

שמן קנולה

אופן ההכנה:

מחית לימונים כבושים: חותכים את הלימון לקוביות קטנות, עם הקליפה. מרחיקים את כל הגרעינים. שמים בקערה את הלימון, המלח והפלפל החריף ומשהים כשעה-שעתיים (לא במקרר). מוסיפים שמן קנולה כמעט עד לכיסוי וטוחנים בעזרת מוט ריסוק, עד לקבלת מחית חלקה.  

עראייס: בעזרת פומפיה מרסקים את הבצל. סוחטים מנוזלים. קוצצים דק את הפטרוזיליה. בקערה שמים בשר טחון, בצל מרוסק, פטרוזיליה, מלח ופלפל. מערבבים היטב. יוצרים כדור אחד וצולים אותו בטוסטר או על מחבת. טועמים כדי לבדוק אם התיבול מדויק. מתקנים תיבול.

יוצרים כדורים במשקל 70-80 גרם וממלאים איתם את חצאי הפיתות. מהדקים את הפיתות, מברישים בשמן זית וצולים בטוסטר כ-10 דקות, עד שהבשר מוכן. ניתן להכין מראש את כל הפיתות, ואז 3 דקות לפני ההגשה להכניס שוב לטוסטר / לתנור לחימום קצר נוסף. 

להכנה במחבת: מחממים מחבת, צולים את הפיתות המשומנות 2-3 דקות מכל צד. מכניסים את הפיתות הצלויות לתנור שחומם לטמפרטורה של 180 מעלות, לעוד 5 דקות.  


סלט עגבניות: שמים את כל המרכיבים בקערה, פרט למלח, ומערבבים בעדינות. מוסיפים מלח ים רק ברגע ההגשה!  

להגשה: מורחים טחינה בכלי ההגשה. עורמים סלט עגבניות, ממליחים ויוצקים 2 כפות גדושות ממרח הלימונים הכבושים. חוצים כל פיתה לרבעים, מניחים לצד הטחינה-עגבניות ומגישים.

נגרוני: 

30 cc קמפרי

30 cc ג'ין טנקרי

30 cc צינזנו רוסו

תפוז

אופן הכנה:

מוזגים את כל המרכיבים לכוס לואו בול ומערבבים עם כפית. מוסיפים קרח וקליפת תפוז (ללא החלק הלבן). שותים מיד.