הרוסטביף המושלם

של שף מתן אברהמס

ל-5 סועדים

1.2 נתח סינטה, עם מכסה השומן העליון

100 גרם חמאה

1 כף גדושה חרדל חלק

1 כף פלפל שחור גרוס

2 כפות  מלח ים אטלנטי (או מלח גס) 

לתפוחי האדמה:

1.5-2 קילו תפוחי אדמה לבנים קטנים

1 כף מלח 

לגרמולטה:

1 כוס פטרוזיליה קצוצה

2 שיני שום, קצוצות

קליפה מגוררת מ-1 לימון

מחממים את התנור לחום מקסימלי (250-270 מעלות). 

מבשלים את תפוחי האדמה: שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול. מכסים במים ומוסיפים 1 כף מלח. מביאים לרתיחה ומבשלים עשרים דקות. אם תפוחי האדמה גדולים מבשלים 30 דקות. מסננים. מועכים קלות את תפוחי האדמה ומניחים בתבנית צלייה. 

חורצים את השומן של הסינטה בצורת שתי וערב. 

בקערה גדולה מערבבים חמאה, חרדל, מלח ופלפל. 

מורחים את הבשר היטב בחמאה המתובלת. מניחים את הבשר על רשת, מעל תפוחי האדמה. צולים 22 דקות לקבלת רוסטביף בדרגת צליה מדיום-מדיום רייר, 25 דקות לדרגת צליה מדיום. מומלץ אחרי כרבע שעה של צליה לערבב את תפוחי האדמה, כדי שכולם "יתפסו צבע"

מכינים את הגרמולטה: בקערה מערבבים פטרוזיליה, שום וגרידת לימון (ומריחים כדי לראות שכל המרכיבים באים לידי ביטוי באותה עוצמה). מפזרים על תפוחי האדמה בערך 2/3 מהכמות. מי שאוהב מוזמן אח"כ לפזר מהגרמולטה גם על הבשר או על כל מה שבא :)

ואם אתם שומרי כשרות - ניתן להחליף את החמאה בשומן בקר או שומן אווז מומס. אם אין ברירה, מחליפים בחצי כוס שמן זית.