"עוף שיכור" - עוף ביין אדום וירקות שורש

מתוך הסדרה "קצת יותר בריא", עונה 2

זה כמעט המתכון הקלאסי של ה"קוק או ואן", עוף ביין אדום מהמטבח הצרפתי. 

במתכון המקורי משרים את העוף ביין אדום לפני הבישול, כדי להעמיק את הצבע ואת טעם היין בתבשיל. אך מכיוון שרציתי להתאים את המתכון גם לנשים בהריון, ואין לי מושג עד כמה האלכוהול שבמשרה נספג בעוף ומשפיע על הערכים התזונתיים שלו, בחרתי להוסיף את היין בשלב שבו אהיה בטוחה שכל האלכוהול מתאדה לחלוטין בבישול, ושהוא מותר לאכילה גם על ידי נשים שמאוד מקפידות על התזונה בהריון (כמוני...) 

התוצאה היא עוף בצבע עמוק ויפהפה, וטעים כל כך! כיף מאוד לאכול אותו עם קוסקוס, אורז או פירה קטיפתי. 

4 כרעיים, מחולקות

2 בצלים סגולים, קלופים וחתוכים לרבעים

2 כרישות, חתוכות לטבעות באורך 5 ס"מ

4 גזרים, קלופים וחתוכים לטבעות עבות

2 שורש סלרי, קלוף וחתוך לקוביות עבות

2 שורש פטרוזיליה, קלוף וחתוך לחתיכות גדולות

6 שיני שום, קלופות

500 מ"ל יין אדום, טעים וצעיר

250 מ"ל מים רותחים

1 כפית זרעי שומר

1 כפית מלח 

2 כפיות פלפל שחור גרוס

4 כפות שמן זית

 

מפלפלים את הכרעיים.

מחממים שמן זית בסיר גדול.

מטגנים את הכרעיים עד להזהבה. מוציאים לקערה.

מוסיפים לסיר את כל הירקות ומטגנים 5-7 דקות, עד שהם מעט זהובים. מערבבים מדי פעם. מוסיפים זרעי שומר ויין ומביאים לרתיחה. מרתיחים 3-4 דקות עד שהיין מצטמצם מעט ושאנחנו בטוחים שכל האלכוהול התאדה. מוסיפים מים ומלח ומביאים לרתיחה. מחזירים את השוקיים. מביאים לרתיחה ומנמיכים להבה. אחרי רבע שעה הופכים את העוף כדי שיקבל את הצבע האדום העמוק מכל הצדדים.

מבשלים שעתיים-שלוש עד שהעוף ממש נופל מהעצם.

עוף ביין אדום וירקות שורש

 

עוף שיכור עם קוסקוס שסופג את כל הטוב של הרוטב
עוף שיכור עם קוסקוס שסופג את כל הטוב של הרוטב