סלט קיסר (שגם נשים בהריון יכולות לאכול!)

סלט קיסר הוא חד משמעית הסלט שאני הכי אוהבת. פגשתי אותו לראשונה באמצע שנות התשעים ב"קופי בר" ומאז לא היה שום סלט שהצליח לאיים על מעמדו בחיכי. אגב, עד היום אני חושבת שהקופי בר מכין את סלט הקיסר הטוב בארץ.

לפי התמונות אתם יכולים לשים לב שאני מגדלת דור המשך שלא רואה בעיניים כששמים מולו סלט קיסר. הוא פשוט פלש למטבח ולא עניין אותו שאמא שלו רוצה לתפוס את הסלט מעוד זוויות. 

במשך שנים, בכל פעם שמישהו כינה את הסלט הנהדר הזה "סלט קיסר", משהו בתוכי קצת התכווץ. בכל פעם רציתי לתקן ולאמר שלא קוראים לו "קיסר", אלא "סיזר", על שם השף שהמציא אותו, ושמות בכלל לא אמורים להיות מתורגמים משפה לשפה (אף אחד לא הולך לעברת את השם "טורנדו רוסיני" ל"סופת המלחין", נכון?)

אבל אז גיליתי, שבעצם, בכלל לא קראו לשף הזה סיזר... קראו לו צ'זרה. צ'זרה קרדיני היה שף אמריקאי ממוצא איטלקי, שהגיש את הסלט הזה לראשונה בשנת 1924 במסעדתו שבטיחואנה. למסעדה קראו Caesaer's, האמריקאים ביטאו את זה "סיזר'ס" ומשם קצרה הדרך ל"סלט סיזר".

מה שאני מנסה לאמר זה שיש לנו שתי אופציות: או שכולנו, בכל העולם, נשנה לאלתר את שמו של הסלט ל"סלט צ'זרה" על פי שמו המדויק של ממציאו, או שנשלים עם העובדה שעוד בחייו של השף תורגם השם הזה לאנגלית, ונראה לי שגם הוא וגם יורשיו, שמתגאים בסבא שהמציא את אחד מהרטבים הכי מפורסמים בעולם, לגמרי סבבה עם זה.

 

ועכשיו למתכון:

הרוטב המקורי מבוסס על חלמונים נאים, מהם יוצרים אמולסיה, בדומה למיונז. כיוון שנשים בהריון צריכות להמנע מאכילת ביצים נאות, חיפשתי תחליף ראוי. ראיתי שבמתכונים רבים מחליפים את החלמונים בביצים קשות - ניסיתי, והטעם והמרקם לדעתי מפוספסים לגמרי.

היה לי גם חשוב לייצר מתכון שיהיו לו חיי מדף של כמה ימים, כדי שנוכל להכין ממנו כמות גדולה ולאפסן במקרר לארוחה של מחר או מחרתיים - אז את הביצים הנאות מחליף מיונז מוכן, ואת הלימון הטרי מחליף חומץ בן יין. אתם לגמרי מוזמנים לחזור ללימון המקורי, הוא יתן חמיצות מעודנת יותר.

הנה המתכון. אני חייבת לאמר שאני מאוד גאה בו.

תכינו מראש כמות כפולה.

 

ל-4 אנשים:

1 חסה ערבית צעירה ויפה

שני חופנים של קרוטונים

פרמזן מגורר

 לרוטב:

3 כפות מיונז

1 כפית מחוקה חרדל

2 שיני שום כתושות

2 פילטים של אנשובי משובח

4 כפות פרמזן אמיתי מגורר

100 מ"ל (חצי כוס) שמן זית עדין - אם אין לכם בבית שמן זית עדין בטעמו, החליפו מחצית מכמות השמן לשמן "רגיל" (חמניות למשל)

1 כף חומץ בן יין לבן (או 2 כפות מיץ לימון)


וככה מכינים:  

שוטפים את החסה היטב. נפטרים מהעלים החיצוניים הגדולים – הסלט הזה אוהב רק לבבות טריים ופריכים. מייבשים היטב – הכי טוב בצנטריפוגה.

"צנטריפוגה" היא מכשיר ייבוש לחסות, שמורכב מקערה ובה מסננת + פטנט של מכסה מסתובב שמייבש את החסות בחצי דקה של עבודה. עולה בערך 40-50 שקלים בחנויות יעודיות ושווה כל שקל!

שמים את כל מרכיבי הרוטב בקערה ומועכים בעזרת מוט ריסוק ("בלנדר מוט"). יוצקים מיד על החסה. מפזרים קרוטונים ועוד קצת פרמזן מגוררת. 

לעוד מתכוני סלטים מעולים: 

סלט סלק טרי של שאול בן אדרת

סלט פומלות אסייאתי

ספרו לי איך יצא לכם! אפשר גם בפייסבוק

 

  פורסם ב22 במאי 2015