קונפי שום
קונפי שום הוא אחד מהדברים האהובים עלי - אותן שיני שום נימוחות שאנחנו פוגשים במסעדות הכי טובות, מלוות את מנות הבשר או הדגים, נותנות ארומה שומית קלה ובעיקר המון סטייל.
כמעט כל המתכונים באינטרנט ישלחו אתכם לקלוף את שיני השום לפני הבישול. אני תוהה מי זה הגמד הקטן שחי שם באינטרנט ושמקלף את השיניים עבור הבשלנים - כי אני לא יודעת מה אתכם, אבל לי באמת שאין זמן לדברים האלה.
חוץ מזה שאני אוהבת לפגוש את שיני השום על קליפתן, לאחוז בהן בשתי אצבעות ובלחיצה קלה להוציא מהן ממרח שום נימוח, שרק מחכה להמרח על לחם טוב.
שיני השום הרכות הן גם בסיס מצוין לכריכים (במקום חמאה או מיונז), לתוספת קצת אחרת לפירה, להעשרת רוטב פסטה סטנדרטי (פשוט מוסיפים לרוטב, ומדי פעם "ניפול" על ביס קצת שונה) וכשבאים אורחים, נגיש ליד הלחם גם צלוחיות ובהן שיני שום קונפי בשלולית שמן זית – ורק אנחנו נדע כמה קל היה להפוך את השולחן לשולחן רב רושם.
קונפי היא שיטת בישול צרפתית, שבה מבשלים ירקות, בשר או דגים בשמן בטמפרטורה נמוכה, כלומר בבעבוע עדין. בתום הבישול מכניסים את מה שבושל מייד לצנצנת נקיה, ואת המאכל הזה אפשר לשמור חודשים ארוכים – הוא פשוט לא יתקלקל.
ואיך מכינים את זה? קלי קלות:
מצרכים:
ראשי שום – לצנצנת סטנדרטית צריך בערך 3 ראשים
שמן זית איכותי
1-2 גבעולי טימין
1/2 כפית מלח ים
אופן ההכנה:
מפרקים את ראשי השום לשיניים.
מניחים את השיניים בסיר קטן, מוסיפים מלח וטימין ויוצקים שמן זית כדי כיסוי.
מבשלים על האש הכי נמוכה שאפשר 50 דקות. מותר לסיר להגיע לבעבוע עדין עדין, אבל לא יותר מזה. אם אתם רואים שהבעבוע אגרסיבי – כבו את הלהבה לשתי דקות. השמן יתקרר קצת ואז תוכלו להדליק שוב את הלהבה. ככה תוודאו שהשיניים יתרככו אך לא יישרפו.
אחרי שעה מכבים את האש. מרחיקים את הטימין ומעבירים את תכולת הסיר לצנצנת נקיה ויבשה. מאחסנים במקום קריר – לא צריך מקרר (כי אז שמן הזית נקרש וקשה ומבאס לשלוף את השיניים החוצה)
לעוד רעיונות איך לשמר שום וחריף:
פורסם בתאריך 16 במאי 2015
